Den iberiske grisen er en rase hjemmehørende på den iberiske halvøy, høyt verdsatt for kvaliteten på produktene som er oppnådd fra den (skinker, lender), chorizo, skuldre osv.).
I motsetning til andre raser som er mer vant til å bli oppdratt på intensive gårder, kan disse dyrene leve perfekt utendørs på engene og livnære seg på eikenøtter og urter. I dag er iberiske svinepølser og skinker blitt kjent internasjon alt på grunn av fettinfiltrasjonen som gir produktene deres en utsøkt smak.
Fortsett å lese denne artikkelen på nettstedet vårt for å finne ut alt om iberisk griseavl.
Kjennetegn ved den iberiske grisen
Hvis du vil dedikere deg til å avle den iberiske grisen, er det viktig at du kjenner egenskapene som gjør denne rasen unik og spesiell:
- Røff rase som tilpasser seg omfattende utnyttelsesforhold.
- Gjennomsnittlig størrelse og vekt som kan variere mellom 100 og 150 kg for kvinner, og 150 og 200 kg for menn.
- Farge som går fra svart til retinto (rødlig farge).
- Velutviklede muskler på rygg, rygg og bakbena
- Lang snute, spisse ører og tynne lemmer.
- Kapasitet for infiltrering av fett i muskulaturen, noe som gjør smaken og teksturen til kjøttet høyt verdsatt.
La dehesa, hekkested for den iberiske grisen
Dehesaen er en middelhavsskog dannet av store forlengelser av gress og trær skilt fra hverandre (hovedsakelig holmeik eller korkeik), beregnet for husdyrhold, jakt eller til bruk av skogressurser. Det er typisk for sørvest og vest på halvøya (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, en del av Portugal…). Den har stor økonomisk betydning i landlige områder som lever av landbruksaktiviteter. Det er det ideelle stedet for avl av den iberiske grisen.
Livssyklus
Hunnen blir gravid når hun er mellom 8 og 12 måneder gammel, og veier 65 kg. De er nesten alltid dekket av naturlig parring i august, februar-mars eller november-desember.
Selv om de lever ekstensivt, har dyrene vanligvis små staller eller kasser hvor de kan føde og oppdra smågrisene. Hunnene får energikosttilskudd siden de lever mye.
Iberiske grisehunn har en drektighetstid på tre måneder, tre uker og tre dager. De har vanligvis et kull på mellom 4 og 6 smågriser. Fra dyrets fødsel vil grisen gå gjennom følgende perioder:
- Avleperiode: fra grisungen er født til den slutter å drikke melk fra moren. De når en vekt på 23 kg.
- Gjenoppdrettsperiode: de lever av lavenergi og fiberrikt fôr, med mål om å ha en god beinstruktur og muskulær. Den er delt inn i to faser: den første går fra 23 kg til 58 kg (den kalles gris), og den andre fra 58 kg til 104 kg (den kalles primal).
Atetyper
Disse dyrene kan klassifiseres etter hvilken type fôring de har i oppfeingsperioden.
- Iberisk eikenøttfôret gris: de lever av eikenøtter og gress fra dehesa i en minimumsperiode på 60 dager. Minstealder for slakting er 14 måneder og med en fetevekt på 46 kg fôring på eikenøtter.
- Iberian recebo pig: den lever også av eikenøtter og gress fra dehesa i 60 dager, men den ender med å fete på kornfôrbasen. Minimumsalderen er den samme som den forrige, og vekten opp med eikenøtter er 29 kg.
- Iberian fettfôret gris: lever av kornfôr på lukkede steder. Den slaktes med en minimumsalder på 10 måneder. I noen tilfeller, hvis grisen har vært i dehesa i minimum 2 måneder, vil den bli k alt "cebo de campo".
Oprinnelsesbetegnelser
I Spania er det fire opprinnelsesbetegnelser for iberisk skinke anerkjent av europeisk lovgivning. De er områder med stor tradisjon som er ansvarlige for å kontrollere at produktene deres oppfyller en rekke kvalitetsegenskaper. De er som følger:
- Iberisk skinke D. O. Skinke fra Huelva
- Iberisk skinke D. O. Los Pedroches
- Iberisk skinke D. O. Guijuelo skinke
- Iberisk skinke D. O. Dehesa fra Extremadura
