salmonellose er matforgiftning forårsaket av en bakteriell infeksjon kjent som salmonella. Det er en av de vanligste matforgiftningene og rammer millioner av mennesker hvert år, spesielt om sommeren. Det gir store skader på fordøyelsessystemet og blodet, så den smittede har symptomer som diaré, feber og oppkast Det er viktig å kjenne til tiltakene for å unngå salmonellose og gå til legen så snart de første symptomene oppdages. Hos Onsalus forklarer vi symptomer, årsaker og behandling av salmonellose
Symptomer på salmonellose
Salmonella viser vanligvis de første tegnene etter inkubasjonsperioden, det vil si mellom 8 og 72 timer etter å ha blitt smittet. Blant skadene det innebærer i fordøyelsessystemet, er gastroenteritt, som vanligvis ikke fører til komplikasjoner, men som kan være farligere hos barn og eldre. Sykdommen kan vare mellom 2 og 7 dager, og symptomene er vanligvis milde, selv om den i noen tilfeller kan være livstruende på grunn av en større alvorlighetsgrad av sykdommen på grunn av alvorlig dehydrering forårsaket av diaré eller Reiters syndrom. Sistnevnte, også kjent som reaktiv leddgikt, som kan forårsake leddgikt, urinproblemer og røde øyne. De vanligste symptomene på salmonella er:
- Kvalme og oppkast.
- Litt eller alvorlig diaré.
- Mageknip.
- Hodepine.
- Muskelsmerter.
- Blod i avføringen.
- Feber og frysninger.
Årsaker til salmonellose
Hovedårsaken til å pådra seg salmonellose er kontakt med mat som er infisert med bakterien.
- Egg Inntak av rå egg, uten at de blir stekt eller kokt, kan også forårsake forurensning. Dette er fordi den infiserte høna produserer eggene direkte med Salmonella-bakteriene. Også de produktene laget av egg som majones og andre sauser kan forårsake infeksjon.
- Rått kjøtt, fjærfe og sjømat. Kjøtt kan bli forurenset under bearbeiding ved kontakt med avføring. Når det gjelder skalldyr er det sannsynlig at de har vært i kontakt med vann som er forurenset med bakteriene.
- Frukt og grønnsaker Disse matvarene kan vaskes med vann som er forurenset med salmonellosebakterier. Hvis disse matvarene ikke tilberedes for konsum, noe som kan være svært vanlig når det gjelder salater, kan bakteriene overføres til mennesker.
I tillegg til forurenset mat, er det også risiko for at en forurenset person smitter en annen ved kontakt, blant annet ved håndtering av mat eller berøring av noe som senere brukes av en annen person. Salmonellabakterien kan også finnes i husdyr, siden den finnes i maten de fôres med, for eksempel fôr, noe som letter smitte fra levende dyr til mennesker.
Behandling av salmonellose
I tilfeller der infeksjonen anses som mild, er det vanlig å holde personen hydrert gjennom kosttilskudd som kalium, klorid og natrium. I mer alvorlige tilfeller hvor symptomene er mer intense, kan sykehusinnleggelse være nødvendig. Medisiner som vanligvis gis for å behandle salmonellose er antidiarré, for å lindre kolikk, og antibiotika i tilfelle at det er funnet Salmonella i blodet eller om saken anses som alvorlig. I tillegg må det utvises spesiell forsiktighet med kostholdet som følges under restitusjonsprosessen:
- Væske Det er et av de viktigste trinnene. Diaré og oppkast kan forårsake dehydrering, så å drikke vann ofte vil forhindre at det oppstår. Væsker som te og fettfrie buljonger kan konsumeres, i tillegg til vann. Omvendt bør koffein unngås fordi det bidrar til dehydrering.
- Myk mat Når symptomene blir bedre, spesielt diaré, kan du begynne å innlemme et mykt kosthold som består av kokt eller bakt ris, potet, gulrot, fisk og kylling. Dette vil hjelpe kroppen å gjenvinne næringsstoffer og føle seg bedre.
Risiko- og forebyggingsfaktorer
Noen av risikofaktorene for salmonellose er følgende:
- Reiser til steder der sanitærforhold er dårligere og infeksjon har en tendens til å være mer vanlig, for eksempel utviklingsland. Likeledes kan disse landene ha dårlige hygieniske forhold som letter smitte.
- Lever eller har hyppig kontakt med dyr, spesielt fugler og krypdyr.
- Folk som har et svakt immunforsvar, for eksempel de som lider av blant annet AIDS eller malaria.
- Bruk rått kjøtt, fjærfe og egg regelmessig.
På den annen side kan vi ta hensyn til forebyggende tiltak for å unngå spredning av salmonellose. Ved mange anledninger oppstår den såk alte krysskontamineringen. Dette skjer når de håndterer forurenset mat, og deretter kommer i kontakt med annen mat uten riktig hygiene, det vil si uten å vaske hendene. Derfor er det viktig å vaske hendene før du kommer i kontakt med mat som et forebyggende tiltak, i tillegg til matlaging. Noen av gjennomsnittene vi kan ha i tankene er:
- Ikke vask utsiden av eggene. Dette fører til at porene i skallet åpner seg, slik at bakterier kommer inn i det indre. Når vi koker et egg og eggeskallet kommer i kontakt med det, for eksempel når egget er knust, må vi fjerne skallet og koke det godt ved å helle kokende olje over det. I tillegg må vi koke eggeplommen ved å helle olje på toppen når det gjelder stekt egg.
- Ved å lage hjemmelaget majones bør den ikke stå lenge utenfor kjøleskapet eller oppbevares i mer enn 24 timer. Derfor er det bedre å konsumere pakket majones, som er laget med pasteuriserte egg.
- Vask hendene når du skal lage mat og rengjør grundig redskapene og plassen som har blitt brukt, for eksempel bord eller benkeplater.
Denne artikkelen er kun informativ, på ONsalus.com har vi ikke myndighet til å foreskrive medisinske behandlinger eller stille noen form for diagnose. Vi inviterer deg til å gå til en lege dersom du har noen form for tilstand eller ubehag.
